Saumon à l'échalote

Élément indispensable de la gastronomie, l’échalote parfume tous nos plats. Ce petit bulbe est utilisé en condiment. Doucement confite à la poêle, elle apporte toutes ses saveurs à une viande ou un poisson. Dégustez un beau saumon à l’échalote émincée et revenue dans du beurre. Avec une pointe de cognac et de la moutarde, la sauce crèmeuse est pleine de rondeur et de gourmandise. En fin de cuisson, le persil ciselé apporte de la fraîcheur au saumon à l’échalote.

Préparation

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   Pelez les échalotes, taillez-les en rondelles. Lavez le persil et hachez-le grossièrement.

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   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les rondelles d’échalotes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez-y alors les pavés de saumon. Faites-les cuire pendant 5 minutes avant de les retourner. Prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Réservez les pavés de saumon dans une assiette.

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   Déglacez la sauteuse avec le cognac. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

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   Replacez les pavés de saumon dans la sauce pour les réchauffer. Juste avant de servir parsemez le tout de persil ciselé. Dégustez les pavés de saumon à l’échalote avec du riz ou des légumes vapeurs.