Sauce tartare

La sauce tartare, c'est un régal ! Elle accompagne à merveille des viandes grillées, des poissons frits, des frites, des pommes de terre sautées... ou encore à l'apéritif pour y plonger des bâtonnets de légumes. Cette recette ultra simple est top parce qu'elle vous promet toutes sortes de saveurs : des cornichons, des échalotes, de l'estragon, du persil, du cerfeuil, des câpres...

Préparation

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   Pelez l’échalote et émincez-la finement. Hachez les câpres et les cornichons. Lavez le persil, l’estragon et le cerfeuil. Séchez-les puis ciselez-les. Emiettez les 2 jaunes d’oeufs cuits durs.

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   Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux, comme une mayonnaise.

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   Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre. Terminez par le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l'estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les œufs durs émiettés. Mélangez bien. Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.