Pelez lโรฉchalote et รฉmincez-la finement. Hachez les cรขpres et les cornichons. Lavez le persil, lโestragon et le cerfeuil. Sรฉchez-les puis ciselez-les. Emiettez les 2 jaunes dโoeufs cuits durs.
Battez le jaune dโoeuf ร lโaide dโun batteur รฉlectrique jusquโร ce que le mรฉlange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite lโhuile en veillant ร la verser en filet trรจs fin, presque goutte ร goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mรฉlange crรฉmeux et onctueux, comme une mayonnaise.
Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre. Terminez par le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l'estragon finement ciselรฉs, les cรขpres hachรฉs, lโรฉchalote finement รฉmincรฉe, les ลufs durs รฉmiettรฉs. Mรฉlangez bien. Rรฉservez votre sauce au rรฉfrigรฉrateur pour la rafraรฎchir, sortez-la au dernier moment.