Aile de raie au court-bouillon

L’aile de raie au court-bouillon est une recette très facile pour déguster ce poisson de façon plus légère qu’au beurre noir. Ici, pas de beurre fondu. Le poisson cuit dans un bouillon savoureusement parfumé aux légumes et aux aromates. Il garde toute sa tendreté et se sert avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des légumes rôtis. Le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive vierge et de jus de citron fraîchement pressé.

Préparation

1. 1

   Préparez le court-bouillon en épluchant la carotte et le poireau (en gardant un peu de vert). Nettoyez les légumes. Coupez-les en petits dés ou en très fines tranches.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d'olive dans un grand faitout à feu vif. Faites-y suer les carottes et le poireau quelques minutes. Salez et poivrez.

3. 3

   Ajoutez le laurier et émiettez le cube de bouillon. Faites-le fondre quelques secondes puis mouillez en ajoutant l’eau et le vinaigre.

4. 4

   Incorporez le thym et le persil.

5. 5

   Ajoutez les ailes de raies immédiatement, sans attendre que le court-bouillon soit chaud. Portez le bouillon à ébullition et baissez à feu moyen pour qu’il frémisse sans bouillir.

6. 6

   Laissez cuire environ 12 min à partir du moment où le bouillon est à frémissement.

7. 7

   Coupez ensuite le feu et laissez encore 5 min dans le court-bouillon avant de servir chaud.