Gratin de poissons et coquilles Saint-Jacques

Recette Gratin de poissons et coquilles Saint-Jacques : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation

Préparation

1. 1

   Faire décongeler les coquilles Saint-Jacques dans un mélange eau (66 cl) et lait (33 cl) quelques heures.

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   Puis préparer le court bouillon : dans l'eau froide, mettre le poisson (cabillaud + saumon) et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Arrêter alors, égoutter le poisson et mettre de coté 50 cl de court bouillon.

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   Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

4. 4

   Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, faire revenir les coquilles Saint-Jacques de chaque coté moins d'1 min puis réserver dans un plat.

5. 5

   Servir avec du riz.

6. 6

   Répartir dans un plat à gratin les poissons cuits au court bouillon (séparés en petits morceaux) et les coquilles Saint-Jacques.

7. 7

   Déglacer la poêle où ont cuites les Saint-Jacques avec 5 cl de vin blanc (c'est-à-dire faire bouillir le vin en le mélangeant au jus de cuisson) et réserver.

8. 8

   Mettre dans une casserole 10 g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine, mettre à feu doux, battre avec un fouet, ajouter petit à petit le court bouillon mis de coté (50 cl) et le jus de cuisson des Saint-Jacques déglacées.

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   Adapter la quantité de liquide en fonction de la consistance de la sauce qui ne doit pas être trop épaisse. Il est possible d'ajouter du vin blanc si nécessaire.

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    Recouvrir le plat avec la sauce obtenue, enfin mélanger 1 cuillerée à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de panure et parsemer à la surface du gratin.

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    Mettre au four 10 à 15 minutes à 220°C (thermostat 7).