Colombo de poulet des Antilles

Direction les Antilles et ses saveurs, ses couleurs et sa bonne humeur ! Et quoi de mieux qu'un délicieux colombo de poulet pour se régaler ! Ce plat traditionnel et familial est composé de beaux morceaux de poulet tendres et savoureux, cuisinés avec des pommes de terre, des aubergines, de la cive, de l'ail, des oignons, de la coriandre, du persil… et du piment, bien sûr ! Un régal pour les papilles et les yeux ! Servi avec une belle timbale de riz basmati, c'est un repas complet et gourmet.

Préparation

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   Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail écrasé, les oignons et les branches de cive émincés, les piments végétariens, le persil haché et 2 c. à soupe de colombo. Salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains. Le poulet doit être bien enrober. Laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur (une nuit dans l'idéal).

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   Après ce délai, sortez le poulet et débarassez-le de tous les aromates. Gardez bien toute la marinade dans un bol. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettez-y votre mélange d'épices : dans l'idéal, des graines à roussir (cumin, moutarde, fénugrec). Lorsqu'elles commencent à éclater, enlevez-les et réservez.

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   Dans la même cocotte, mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés. Mélangez et faites revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau. Ajoutez les légumes, la coriandre et la marinade. Mouillez d'eau (environ 500 ml) et ajoutez le reste de colombo et les épices préalablement roussies. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 min.

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   Arrosez avec le jus de citron vert, mélangez. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez bien chaud avec une timbale de riz parfumé.