Quiche aux légumes du soleil

En entrée ou en plat principal avec une salade, la quiche aux légumes du soleil est un classique estival indémodable. Sa garniture de courgettes, poivrons et aubergines concentre toutes les saveurs de la saison, et même de la Méditerranée, avec un supplément de saveurs apporté par l’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Un vrai plat généreux comme on les aime, à partager en famille et à terminer en solo le lendemain s’il en reste !

Préparation

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   Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur.

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   Lavez et détaillez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Coupez l'oignon épluché en fines lamelles. Faites revenir le tout à la poêle dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

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   Ajoutez l'ail pelé et haché, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélangez, retirez du feu et répartissez sur le fond de tarte.

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   Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan et la farine, mélangez bien et versez sur les légumes. Enfournez pour 40 min.