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Étape 1
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur.
Étape 2
Lavez et détaillez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Coupez l'oignon épluché en fines lamelles. Faites revenir le tout à la poêle dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Étape 3
Ajoutez l'ail pelé et haché, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélangez, retirez du feu et répartissez sur le fond de tarte.
Étape 4
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan et la farine, mélangez bien et versez sur les légumes. Enfournez pour 40 min.