Poireaux à la vinaigrette

poireau, oeuf, échalote, huile, vinaigre

Préparation

1. 1

   Faire cuire dur l'oeuf 10 mn dans de l'eau avec un peu de vinaigre.

2. 2

   Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn.

3. 3

   Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre.

4. 4

   Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

5. 5

   Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux.

6. 6

   Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.