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Étape 1
Faire cuire dur l'oeuf 10 mn dans de l'eau avec un peu de vinaigre.
Étape 2
Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn.
Étape 3
Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre.
Étape 4
Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étape 5
Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux.
Étape 6
Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.