Gâteau Magique

Un gâteau étonnant à trois couches — flan, crème et génoise — qui se forment toutes seules en une seule préparation. Parfumé à la vanille et au rhum, c'est une véritable tuerie !

Préparation

1. 1

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. 2

   Ajouter l'arôme de vanille (ou infuser une gousse de vanille dans le lait chaud pendant 10 minutes) et le rhum si souhaité. Mélanger au fouet.

3. 3

   Ajouter le beurre fondu en une seule fois et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

4. 4

   Incorporer la farine en une seule fois. Partir du centre et mélanger au fouet en agrandissant progressivement le cercle pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Ajouter le lait en deux fois : verser d'abord un gros tiers, mélanger délicatement puis accélérer, puis ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau. La pâte doit être très fluide, comme une pâte à crêpes.

6. 6

   Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en commençant à vitesse lente et en accélérant progressivement. Vérifier qu'ils tiennent bien.

7. 7

   Incorporer environ un quart des blancs en neige à la préparation et les mélanger au fouet pour détendre la pâte.

8. 8

   Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse avec des mouvements circulaires de bas en haut pour conserver la structure aérienne.

9. 9

   Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner généreusement un moule de 22 cm (environ 5 cm de hauteur).

10. 10

    Verser la préparation dans le moule — la pâte liquide se répartit d'elle-même — et enfourner pour environ 50 minutes.

11. 11

    À la sortie du four, le gâteau sera légèrement tremblotant, c'est normal. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de déguster. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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