Beignets d'aubergines au coulis de tomate

Un délice avec une salade verte en entrée. Je l'ai réalisé et on adore

Préparation

1. 1

   Couper les aubergines en fines rondelles, les disposer dans un saladier et saupoudrer de gros sel pour qu'elles dégorgent.

2. 2

   Laisser reposer 3 à 4 heures.

3. 3

   Coulis de tomate :

4. 4

   Faire revenir une échalote avec le poivron découpés en dés fins.

5. 5

   Ajouter les tomates concassées. Tout en remuant, y adjoindre de fines lamelles d'ail et un traitd'huile d'olive, bouquet garni, sel poivre.

6. 6

   Une fois l'ensemble cuit, passer le coulis pour en faire une sauce onctueuse.

7. 7

   Pate à beignet :

8. 8

   Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec un yoghourt nature, un pot de yoghourt rempli de farine, 1/2 sachet de levure, sel et persillade.Y adjoindre le blanc de l'oeuf battu en neige.

9. 9

   Incorporer les rondelles d'aubergines séchées au papier absorbant afin de bien les imprégner de pâte.

10. 10

    Dans une poèle, faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive 2 à 3 minutes par côté.

11. 11

    Déguster les beignets recouverts du coulis chaud ou froid .