Soupe à l'oignon gratinée

Un grand classique de la cuisine française, une soupe à l'oignon généreusement garnie de pain toasté et de fromage fondu gratiné. Réconfortante, savoureuse et économique.

Préparation

1. 1

   Éplucher les oignons et les émincer en tranches assez fines.

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   Préchauffer un sautoir à feu moyen, ajouter un mélange d'huile et de beurre.

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   Ajouter les oignons émincés, bien mélanger pour les enrober de matière grasse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4. 4

   Augmenter progressivement le feu (crescendo) en remuant régulièrement pour obtenir une belle caramélisation des oignons. Bien racler le fond du sautoir pour décoller les sucs caramélisés.

5. 5

   Déglacer avec du vin blanc pour apporter de l'acidité et décoller tous les sucs, afin d'obtenir une couleur caramel foncée.

6. 6

   Laisser compoter les oignons à couvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement.

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   Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (sans ventilation). Couper des tranches de pain, de préférence avec un couteau à pain. Badigeonner les tranches d'huile et les frotter à l'ail.

8. 8

   Enfourner les tranches de pain et les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien toastées et croustillantes.

9. 9

   Mouiller les oignons caramélisés avec le bouillon de légumes. Écumer régulièrement la mousse qui se forme à la surface pour clarifier la soupe.

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    Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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    Passer le four en position grill. Verser la soupe dans des bols allant au four (type bols à lion ou ramequins).

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    Disposer environ 3 tranches de pain toasté sur le dessus de chaque bol.

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    Recouvrir généreusement de fromage râpé (emmental ou comté). Passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Servir immédiatement.

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