Gâteau Breton

Le grand classique de la pâtisserie bretonne, un gâteau sablé généreux au beurre demi-sel et au rhum, à la fois sec et moelleux, avec sa dorure rayée si caractéristique.

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule pas trop haut.

2. 2

   Dans le bol du robot (ou à la main), mélanger la farine et le sucre.

3. 3

   Couper le beurre ramolli en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au mélange farine-sucre. Laisser le robot travailler environ 5 minutes jusqu'à obtenir un sablage homogène.

4. 4

   Ajouter les 3 jaunes d'œufs et le rhum, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

5. 5

   Déposer la pâte dans le moule beurré et l'étaler uniformément avec une corne ou une spatule.

6. 6

   Battre légèrement le jaune d'œuf restant et le badigeonner sur toute la surface de la pâte pour la dorure.

7. 7

   À l'aide d'une fourchette, tracer des petites rayures croisées sur le dessus, comme on le voit traditionnellement sur les gâteaux bretons.

8. 8

   Enfourner à 180°C pendant environ 24 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau : si rien ne remonte sur la lame, c'est cuit.

9. 9

   Sortir le gâteau du four et laisser refroidir entièrement (minimum 3 à 4 heures, idéalement une nuit) avant de démouler. Ne jamais démouler à chaud.

10. 10

    Retourner délicatement le gâteau sur une assiette de service, couper en parts et servir.

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