Cookies Ultra Moelleux à la Vergeoise

Des cookies incroyablement moelleux dont le secret réside dans la vergeoise, qui leur apporte une texture et une saveur incomparables. Une recette inratable à garder précieusement !

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 170°C.

2. 2

   Dans un saladier (ou au thermomix), mélanger le beurre mou avec le sucre blanc et le sucre vergeoise jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. 3

   Ajouter l'œuf et mélanger brièvement sans trop travailler la pâte.

4. 4

   Incorporer progressivement la farine, la pincée de sel et la moitié du sachet de levure chimique. Mélanger rapidement et s'arrêter dès que la pâte est homogène — ne pas pétrir davantage pour éviter que le beurre ne fonde et que la pâte ne devienne collante.

5. 5

   Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement. La pâte obtenue est souple et humide mais ne colle pas aux doigts.

6. 6

   Former des boules de la taille d'une petite mandarine sans trop les travailler. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car ils vont s'étaler à la cuisson.

7. 7

   Si désiré, déposer quelques carrés de chocolat noir sur le dessus de chaque boule avant d'enfourner.

8. 8

   Enfourner à 170°C pour 10 à 12 minutes maximum. Ne pas dépasser 12 minutes pour préserver le moelleux — 10 minutes est idéal.

9. 9

   À la sortie du four, les cookies semblent encore mous : c'est normal, ils vont légèrement durcir en refroidissant. Laisser refroidir sur la plaque.

10. 10

    Décorer selon les envies : crème de pistache, crème de noisette, framboises fraîches, pépites de chocolat blanc, pralines de pistache, etc. Les cookies peuvent aussi se déguster nature.

💡 Conseils