Camembert Brioché en Croûte de Poitrine Fumée

Un camembert fondant enveloppé de lardons fumés, enfermé dans une généreuse brioche parfumée au curcuma et au curry. Un plat hivernal gourmand et spectaculaire qui coule à la découpe !

Préparation

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   Délayer la levure boulangère déshydratée dans les 15 grammes de lait tiède. Réserver.

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   Mélanger la farine avec le curcuma et le curry dans un bol.

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   Dans le bol du batteur, verser d'abord les œufs, puis ajouter par-dessus le mélange farine-épices. Déposer le sucre d'un côté du bol et le sel de l'autre côté, sans contact direct avec la levure. Ajouter ensuite la levure délayée.

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   Mélanger avec la feuille du batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre légèrement pommade progressivement, sans changer la vitesse. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas trop lui donner de corps.

5. 5

   Retirer la pâte du batteur à l'aide d'une corne. Fleurer légèrement le plan de travail de farine, former une boule avec la pâte et la laisser pousser à température ambiante pendant 1h30, ou idéalement une nuit au réfrigérateur.

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   Une fois la pousse terminée, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme longue et une épaisseur uniforme. Découper un grand disque à l'aide d'un cercle ou d'un grand emporte-pièce.

7. 7

   Envelopper entièrement le camembert avec les tranches de poitrine fumée, en les faisant se chevaucher pour bien couvrir toute la surface.

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   Mélanger le jaune d'œuf avec un tout petit peu d'eau pour réaliser une dorure légère. Badigeonner légèrement les tranches de poitrine sur le camembert pour éviter que la pâte se décolle et forme une cave (un vide) à la cuisson.

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   Poser le camembert habillé de poitrine au centre du disque de pâte à brioche. Refermer la pâte autour du camembert en remontant les bords et en les soudant bien pour l'enfermer complètement.

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    Placer le camembert brioché dans un cercle à pâtisserie beurré. Dorer la surface avec le reste de la dorure au jaune d'œuf.

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    Passer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, afin que la pâte soit bien froide et que le beurre se fige avant la cuisson.

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    Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à belle coloration dorée.

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    Sortir du four, retirer le cercle et servir immédiatement. Casser la croûte de brioche à table pour laisser couler le camembert fondu.

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