Madeleines d'Alain Ducasse (avec coques en chocolat optionnelles)

La recette inratable de madeleines d'Alain Ducasse, moelleuses et parfaitement bossues, à déguster nature ou enrobées d'une coque en chocolat.

Préparation

1. 1

   Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. 2

   Ajouter le lait et mélanger.

3. 3

   Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation pour obtenir une pâte lisse et homogène.

4. 4

   Aromatiser l'appareil selon vos envies : vanille, ou jus et zestes de citron.

5. 5

   Incorporer le beurre fondu et refroidi, puis mélanger délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte.

6. 6

   Filmer la pâte au contact et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures. La pâte doit être très froide pour que la bosse se développe bien à la cuisson.

7. 7

   Pocher l'appareil à madeleines dans un moule en silicone en remplissant chaque empreinte aux deux tiers.

8. 8

   Enfourner et cuire selon les indications du four (voir description de la vidéo). Les madeleines sont prêtes lorsqu'elles présentent une belle bosse.

9. 9

   Pour les coques en chocolat (optionnel) : déposer des carrés de chocolat dans chaque empreinte du moule en silicone et les faire fondre dans le four encore chaud (éteint mais résiduel). Déposer ensuite délicatement chaque madeleine dans le chocolat fondu.

10. 10

    Laisser reposer les madeleines au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit figé, puis démouler et déguster.

💡 Conseils