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Étape 1
Dénoyautez les avocats, épépinez les tomates et coupez le tout en petits dès très fins dans deux bols séparés. Dans un troisième, mélangez le fromage frais et le persil haché.
Étape 2
Dans un dernier bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Répartissez cette sauce entre l'avocat et la tomate, mélangez.
Étape 3
Dressez le tartare dans des cercles ou des emporte-pièces, dans les assiettes, en superposant une couche d'avocat, une autre de fromage frais et une dernière de tomate. Démoulez et servez.