Épluchez les courgettes à l'aide d'un économe en faisant de longs passages pour obtenir des tagliatelles. Réservez le cœur des courgettes sans le jeter.
Découpez le cœur des courgettes en gros morceaux et mixez-le avec les 150 g de fromage frais pour obtenir une sauce onctueuse.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, faites snacker les tagliatelles de courgettes quelques minutes. Ajoutez un peu de sel et de l'ail.
Lorsque les tagliatelles commencent à cuire, versez la sauce fromage frais-courgette dans la poêle. La sauce est liquide, c'est normal : laissez-la s'évaporer légèrement en remuant.
Récupérez les tagliatelles de courgettes dans la sauce, ajoutez le saumon fumé, quelques feuilles de basilic, les pignons de pin et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.