Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Pelez l’oignon et lavez la courgette, l’aubergine et le poivron. Épépinez le poivron et découpez tous les légumes en petit dés.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle au feu. Jetez-y l’oignon et le poivron puis faites-les revenir pendant 3 min.
Ajoutez la courgette et l’aubergine. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson pendant 10 min tout en remuant de temps en temps.
Prenez un moule à tarte et huilez-le. Dressez-y la pâte brisée.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet. Ajoutez le lait, la crème, du sel et un peu de poivre. Fouettez le tout.
Découpez la bûche de chèvre en rondelles.
Une fois cuits, écumez les légumes de la poêle puis disposez-les sur la pâte dans le moule. Versez le mélange au lait dessus avant de disposer les rondelles de chèvre.
Enfournez pendant 30 min.