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Étape 1
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les blancs de volaille et laissez-les dorer sur les 2 faces. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les champignons que vous aurez coupés en tranches fines. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 2
Ajoutez la moutarde et le vin blanc au mélange. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et diminuez le feu de cuisson. Laissez mijoter pendant 20 min à feu doux.
Étape 3
Lorsque vos escalopes sont parfaitement cuites et imprégnées de la sauce aux champignons, servez-les immédiatement.