Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Avec une cuillère, former un puits au centre.
Ajouter les 3 œufs dans le puits et fouetter uniquement les œufs. Laisser la farine venir progressivement se coller aux œufs en mélangeant depuis le centre.
Une fois que le mélange devient difficile à travailler, ajouter progressivement le lait et l'eau en continuant de mélanger depuis le centre. Cette technique permet d'éviter tout grumeau.
Incorporer l'huile et quelques gouttes d'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle repose.
Faire chauffer une poêle à crêpes à feu vif. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.