Préparer un bain-marie en plaçant une casserole d'eau sur le feu avec un cul de poule posé dessus. Verser le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans le cul de poule et laisser fondre doucement en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Retirer du feu dès que le mélange est bien fondu.
Dans un saladier, fouetter Γ©nergiquement les jaunes d'Εufs avec une partie du sucre jusqu'Γ ce que le mΓ©lange blanchisse. Attention : ne jamais laisser les jaunes en contact avec le sucre sans remuer immΓ©diatement pour Γ©viter qu'ils cuisent.
Monter les blancs en neige Γ vitesse moyenne jusqu'Γ ce qu'ils soient bien mousseux, puis ajouter le reste du sucre et accΓ©lΓ©rer pour serrer les blancs jusqu'Γ obtenir une texture lisse et brillante.
Incorporer le chocolat fondu encore chaud au mΓ©lange jaunes-sucre en fouettant bien. Il est important que le chocolat soit encore chaud pour Γ©viter qu'il fige.
Ajouter une petite quantitΓ© de blancs en neige dans la masse chocolatΓ©e et mΓ©langer pour homogΓ©nΓ©iser et donner du corps Γ la prΓ©paration.
Incorporer délicatement le reste des blancs en neige à la maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérienne.
Verser la mousse dans des petits pots ou dans un grand ramequin Γ partager, en utilisant Γ©ventuellement une poche Γ douille pour plus de prΓ©cision. Placer au rΓ©frigΓ©rateur au minimum quelques heures, idΓ©alement jusqu'au lendemain.