Couper le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pour former un roux. Verser lentement le lait tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir la sauce béchamel.
Ajouter une tasse de fromage râpé à la sauce béchamel. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Placer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Verser la sauce sur le chou-fleur, en vous assurant de bien les enrober.
Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin. Ajouter de la chapelure pour obtenir une couche croustillante (facultatif).
Placer le plat au four préchauffé et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
Sortir le gratin du four et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.