Faites tremper les châtaignes dans de l’eau, pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez jeter toutes celles qui remontent.
Quand vous aurez trié vos châtaignes, faites une entaille dans la peau de chacune et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Sortez-les, laissez-les tiédir et épluchez-les. Ôtez bien les petites peaux qui collent à la chair des châtaignes, notamment dans les nervures.
Une fois qu’elles sont bien épluchées, placez les châtaignes dans un fait-tout avec la cassonade, le demi litre d’eau et la vanille. Faites chauffer le tout à couvert et à feu moyen pendant 45 minutes.
Avant de mixer, vérifiez bien que le niveau d'eau soit à peu prêt à niveau des châtaignes. S'il est trop bas, ajoutez un peu d'eau, s'il est encore trop haut, prolongez un peu la cuisson.
Placez les châtaignes, l'eau et le sirop dans le bol de votre mixeur. Mixez ensuite l’ensemble des ingrédients et faites de nouveau chauffer pendant encore 5 minutes afin que la crème soit bien liée et lisse.
Versez la crème dans un pot stérilisé si vous souhaitez la conserver plus longtemps.
Et voilà, c’est prêt ! Régalez-vous bien soit en la consommant telle quelle sur une tartine, dans un yaourt, ou encore dans des gâteaux.