Éplucher et couper l'oignon rouge en lamelles puis en gros cubes. Éplucher les poivrons rouge et vert avec un épluche-légumes, retirer les graines et les parties blanches, puis les couper en lanières.
Dans une grande sauteuse sur feu vif, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon rouge avec une pincée de sel pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement fondant.
Ajouter l'ail pressé ou haché finement et faire revenir encore 10 à 15 secondes pour révéler ses arômes.
Ajouter le bœuf haché et le faire dorer sur feu vif en remuant régulièrement. Saler.
Ajouter le paprika doux, le cumin, l'origan et mélanger bien pour enrober la viande des épices.
Verser les tomates concassées, mélanger et ajouter les poivrons en lanières. Le tout doit rester sur feu vif quelques instants avant de réduire le feu.
Ajouter le tabasco (ou autre piment selon votre goût), couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient bien fondants et les saveurs bien infusées.
Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés, mélanger délicatement et laisser chauffer encore quelques minutes.
Couper le feu, ajouter la coriandre fraîche ciselée et rectifier l'assaisonnement en sel. Poivrer généreusement.
Servir le chili con carne avec du riz, une pointe de cheddar râpé et éventuellement du maïs en grains.