Caramel Beurre Salé à la Vanille

Un caramel beurre salé onctueux, généreux et délicatement parfumé à la vanille, parfait pour garnir un panier gourmand de Noël ou tartiner sur une crêpe bien chaude.

Préparation

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   Verser la crème liquide dans une petite casserole et la faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition. Ajouter les graines d'une demi-gousse de vanille pour parfumer, puis retirer du feu et maintenir au chaud.

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   Dans une seconde casserole, verser le sucre et le faire chauffer sur feu moyen sans le quitter des yeux, en remuant de temps en temps pour une caramélisation uniforme, jusqu'à obtenir une couleur bien ambrée.

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   Décuire le caramel en versant la crème liquide chaude en deux ou trois fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. Attention aux projections de vapeur et au risque de débordement.

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   Poursuivre la cuisson sur feu moyen en remuant régulièrement afin de réduire légèrement le mélange, puis retirer du feu lorsque la texture est prête.

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   Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en dés ainsi que la fleur de sel, puis mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un caramel lisse, homogène et brillant.

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   Verser le caramel beurre salé dans un pot en verre hermétique, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Conserver jusqu'à 15 jours à 3 semaines.

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