Dans une cocotte, faire chauffer de l’eau froide avec le gros sel et mettre toute la viande dedans, puis portez le tout à ébullition et baisser à feu moyen pendant environ 1 heure
Il faut écumer les impuretés qui remontent à la surface (geste simple mais indispensable pour obtenir un bouillon clair et savoureux)
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et coupez les poireaux en tronçons.
Lavez tous les légumes et ajoutez le tout avec le thym et le laurier dans la cocotte où vous laisserez la viande pour qu’elle continue de cuire avec les légumes.
Pensez à piquer vos légumes car la durée de cuisson n’ait pas la même selon la grosseur de certains légumes en sachant que les carottes et les navets sont plus long à cuire que les pomme de terre.
Une fois le tout dedans, laissez mijoter 1 heure à petits frémissements.