Étaler la pâte dans un moule rectangulaire, filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Pendant ce temps, préparer le beurrage : étaler 250 g de beurre en un carré de 20 cm de côté entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pour le raffermir.

Après 6 heures, étaler la pâte en un rectangle. Placer le carré de beurre au centre. Découper les excédents de pâte sur les côtés et les souder sur le dessus du beurre en étalant dans le sens de la soudure.

Appliquer un fin voile de beurre fondu sur la pâte pour favoriser le feuilletage, puis réaliser un tour simple : replier la moitié de la pâte sur l'autre moitié. Inciser légèrement le côté et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Après 1 heure, recommencer l'opération : étaler la pâte, badigeonner de beurre fondu, plier en tour simple, inciser le côté et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire.

Réaliser le dernier étalage de la pâte sur environ 60 x 25 cm. Marquer la pâte tous les 8 cm et découper des bandes régulières.

Déposer 3 barres de chocolat sur chaque bande de pâte et enrouler la pâte autour des barres. Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson.

Badigeonner légèrement les pâtons de lait, puis placer la plaque dans un four éteint avec un saladier d'eau chaude pour créer une chambre de pousse. Laisser pousser pendant 2 heures en changeant le saladier d'eau chaude au bout d'1 heure.

Sortir les pains du four après 2 heures. Préparer la dorure en mélangeant du lait, un jaune d'œuf et un peu de miel (facultatif), puis badigeonner généreusement les pains.

Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 16 minutes. À la sortie du four, débarrasser immédiatement les pains sur une grille pour éviter que le dessous ne se gorge d'humidité.