Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : 600 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café (10 g) de levure déshydratée. Bien mélanger.
Ajouter 340 ml d'eau tiède et 30 ml d'huile d'olive. Pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple, qui se décolle du bol et ne colle pas aux doigts.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond du bol et badigeonner toute la surface de la pâte avec cette huile. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à 1 heure selon la température de la pièce, jusqu'à ce que la pâte ait bien levé.
Renverser la pâte directement sur le plan de travail sans ajouter de farine (l'huile empêche de coller). Former un boudin grossièrement puis diviser la pâte en 3 parts égales.
Pour chaque portion, former une boule, l'aplatir avec les doigts en affinant les bords, puis la rouler sur elle-même pour former un rouleau en forme de baguette. Affiner les côtés et souder les bords pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson.
Disposer les pains sur du papier sulfurisé plié entre chaque pain pour les séparer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, aplatir légèrement la surface des pains avec les doigts, couvrir à nouveau et laisser reposer encore 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C pendant ce temps.
Une fois les pains bien gonflés, réaliser des incisions sur la surface avec une lame de rasoir ou un couteau bien tranchant, en coupant rapidement pour ne pas faire retomber la levée.
Badigeonner généreusement les pains d'eau avec les doigts ou un pinceau pour bien humidifier toute la surface. Saupoudrer de farine en évitant les incisions.
Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur la surface et le dessous. Ajuster le temps de cuisson selon votre four.