Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne pas mettre de jaune dans les blancs. Réserver les jaunes pour la crème anglaise.

Monter les blancs en neige au batteur électrique (idéalement avec des œufs à température ambiante). Incorporer la moitié du sucre quand les blancs sont bien mousseux, puis le reste du sucre en accélérant le batteur jusqu'à obtenir des blancs lisses et brillants.

Verser les blancs en neige dans le moule caramélisé à l'aide d'une maryse, et les façonner en forme de dôme ou de pâté rustique (ou utiliser un cercle pâtissier pour un résultat plus régulier).

Déposer le moule dans une plaque avec un peu d'eau (bain-marie) et enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes (8 minutes si vous utilisez un cercle plus fin). Les blancs doivent être légèrement colorés sur les bords et le dessus.

Pendant la cuisson des blancs, préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait et la crème fleurette ensemble à feu assez fort (surveiller pour éviter le débordement).

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre (et éventuellement la vanille) jusqu'à blanchiment.

Verser la moitié du mélange lait-crème chaud sur les jaunes sucrés en fouettant, puis reverser l'ensemble dans la casserole avec le reste du liquide à feu doux.

Cuire la crème anglaise à feu doux en vannant (mouvements en forme de 8 avec une spatule en bois). Arrêter la cuisson dès que la crème nappe la spatule, sans jamais laisser bouillir. Verser immédiatement dans un autre récipient et mettre au frigo pour refroidir.

Sortir les blancs du four après 10 minutes et laisser reposer 5 minutes. Décoller délicatement les blancs du moule en faisant un appel d'air avec le doigt, puis démouler sur le plat de service.

Verser la crème anglaise froide dans un récipient de service, y déposer l'île flottante démoulée avec son caramel, et servir.