Mélangez 12 g de levure sèche avec 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure soit bien réhydratée.
Dans un grand saladier, versez 280 g de farine et creusez un puits au centre. Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, la levure réhydratée, les 2 oeufs préalablement fouettés et le zeste d'un citron lavé soigneusement.
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main (ou au robot pâtissier) pendant 6 à 8 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle levée.
Incorporez les 100 g de beurre coupé en morceaux progressivement tout en continuant à pétrir la pâte dans le saladier. Continuez jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois du saladier.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur si vous utilisez de la levure sèche, ou environ 2 heures à température ambiante si vous utilisez de la levure fraîche.
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis pétrissez-la une petite minute sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez une boule avec la pâte, puis faites un trou en son centre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. Élargissez le trou avec vos mains pour former une couronne.
Déposez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Glissez un ramequin graissé et fariné dans le trou pour éviter qu'il ne se referme à la cuisson. Laissez pousser la pâte pendant environ 1h30.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café de lait. Décorez avec des grains de sucre perlé, des cerises confites, des amandes effilées et des tranches ou zestes d'orange selon votre goût.
Enfournez le gâteau en le plaçant tout en bas du four et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Avant de servir, n'oubliez pas de cacher la fève en l'enfonçant par-dessous du gâteau.