Éplucher les pommes de terre à chair farineuse et les tailler en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Rincer abondamment les tranches de pommes de terre sous l'eau froide afin d'éliminer l'amidon présent en surface.
Égoutter les tranches et les étaler soigneusement sur un torchon sec et propre. Bien les sécher en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, afin qu'aucune humidité ne reste piégée entre elles.
Faire chauffer l'huile de friture à température (environ 170-180°C). Plonger les chips en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson pour assurer une coloration homogène et s'assurer que toutes les chips sont bien immergées. Procéder en plusieurs fournées si nécessaire.
Lorsque les chips sont bien dorées et croustillantes, les égoutter et les disposer en une seule couche sur du papier absorbant.
Assaisonner aussitôt avec du sel fin et mélanger pour bien répartir l'assaisonnement. Servir rapidement.