Coupez la volaille en petits dรฉs puis dรฉposez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Ajoutez l'oignon รฉmincรฉ, les carottes coupรฉes en rondelles, le thym et le laurier. Salez et poivrez ร votre convenance. Laissez cuire ร feu doux pendant 30 min environ en veillant bien ร ce qu'il y ait toujours de l'eau de cuisson. Lorsque les carottes sont fondantes et le poulet cuit, filtrez le jus de cuisson et rรฉservez.
Ensuite, faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez la farine, sans cesser de remuer. Ajoutez le jus de cuisson petit ร petit, afin d'obtenir une sauce onctueuse puis ajoutez les morceaux de poulet et les champignons. Remettez sur le feu doux quelques minutes, pour reprendre le bouillon.
Avant de servir, incorporez le jaune d'ลuf mรฉlangรฉ ร la crรจme fraรฎche. Mรฉlangez bien. La sauce doit s'รฉpaissir un peu. Servez chaud !